黒糖くるみもち

黒糖くるみもち
１４×１５センチ流しかん１台分

材料
　白玉粉　　　１００g
　黒糖粉状　　１００g
　上白糖　　　　５０g
　トレハロース　５０g
　水　　　　　２００g
　クルミ　　　１００g
　型用片栗粉　　適量

下準備
　流しかんにショートニングを薄く塗り、片栗粉をめいっぱいまぶしておく。
　（ショートニングがなければ霧吹きで水を噴き、そこに片栗粉をまぶしてもよい）
　くるみは深めの耐熱容器（お椀など）に入れ、電子レンジで２～３分加熱しておく。
　（オーブンでローストしてもよいのですが、電子レンジで簡単に下処理できます）
　くるみは細かく手で割っておく。
　（好みで刻んでもよいし、大きいままでもよい）
　


作り方
　（１）大きめの耐熱ガラスボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ注いでは
　　　　混ぜていく。ゴムベラで白玉粉を押しつぶすようにするとよい。
　　　　（一度に水を入れてしまうときれいに溶けないので注意）

　（２）白玉粉と水が完全に混ざり、水溶液状になったら砂糖類を全て加え　　　
　　　　混ぜる。
　　　　（水を加える前に砂糖類を白玉粉に入れると、白玉粉が溶けない
　　　　　ので、必ず白玉粉が溶けたところに砂糖類を加える）

　（３）電子レンジで２～３分加熱し、ボウルの縁の部分が少し固まったら
　　　　取り出しゴムベラでかき混ぜる。その後は３０秒～１分加熱しては
　　　　取り出してかき混ぜる作業を２～３回繰り返す。
　　　　（電子レンジのワット数で加熱時間は異なります。様子をみて判断）
　
　（４）（３）の作業を繰り返し、レンジの中で生地がプーっと膨らんだら
　　　　そこからさらに３０秒ほど加熱する。
　
　（５）レンジから取り出し、ゴムベラでつやが出るまでよく混ぜる。
　　　　（力のない人は木べらに持ち替えるとやりやすい）

　（６）下処理したくるみを加えよく混ぜる。

　（７）準備しておいた型に生地を入れ、上から片栗粉を軽くふるって
　　　　手で押さえならす。

　（８）粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、好みの大きさにカットする。
　　　　カット面にも片栗粉をまぶしてできあがり。


備考
　トレハロースは水飴と同じように保水性を高める効果があります。
　水飴より計量が簡単ですし、扱いやすいのがメリット。
　今回１４×１５センチの流しかんを使用しましたが、だいたい同じサイズ
　のお皿や、バットなどでも気軽に作れますよ。
　くるみと黒糖の組み合わせは素朴で懐かしい味わい♪黒糖の風味を濃くしたければ
　上白糖の分量も黒糖に置き換えて作るとよいでしょう。